Советы кулинарам

Как должен поступать повар, чтобы удовлетворить потребности людей с разными типами конституции, если все они члены одной семьи или какой-то иной группы? Должен ли он готовить три разных вида блюд на завтрак, обед и ужин?

Если проявить немного творческого мышления, большинство блюд можно приспособить к различным запросам.

Каждому человеку, даже представителю конституции капха, необходимы жиры, белки, углеводы. Поэтому важнейший фактор, который определяет влияние пищи, – это всегда количество.

Воздействие пищи можно изменять следующим образом:

1. Количество.

Вата – большое количество жиров, белков, углеводов.

Питта – малые дозы жиров.

Капха – малые дозы жиров и углеводов.

2. Пряности.

Все блюда можно готовить без пряностей и соли, а затем с помощью приправ, растительных масел или иных жиров привести в соответствие с требованиями  каждого из трех типов конституции. Например, мы можем лишь слегка потушить овощи, а потом добавить:

Для Ваты: приправы, уменьшающие метеоризм, стимулирующие пищеварение (кориандр, тмин, куркума и пр.), предварительно обжаренные в большом количестве гхи или кунжутного масла; соль можно и нужно добавлять.

Для Питты: приправы стимулирующие пищеварение, обжаренные в одной столовой ложке гхи; можно добавить немого каменной соли.

Для Капхи: острые пряности (черный перец, имбирь, чили и пр.), обжаренные в ½ чайной ложке кунжутного масла; соль желательно не добавлять.

3. Овощи сырые или прошедшие термическую обработку.

Для Ваты: исключительно тепловая обработка.

Для Питты: усваиваются одинаково хорошо.

Для Капхи: исключительно тепловая обработка.

4. Сочетание компонентов. Например, после того как сварили чечевицу или суп, отставьте готовое блюдо в сторону и разделите его следующим образом:

Для Ваты: гуща, которая оседает на дно кастрюли.

Для Питты: средняя смешанная часть.

Для Капхи: легкая жидкая часть.

5. Температура пищи.

Для Ваты: пища должна быть горячей.

Для Питты: пища должна быть теплой.

Для Капхи: пища должна быть горячей.

Отправить